Le mezzene vengono sottoposte ad un'accurata lavorazione secondo le regole della macelleria tradizionale, assicurando la completa tracciabilità del prodotto attraverso l'applicazione dei Disciplinari di etichettatura volontaria previsti dalla legge.

Il laboratorio accorcia la filiera della carne avvicinando gli allevatori al mercato ed ai consumatori, assicura la qualità attraverso la valutazione e la conoscenza del ciclo produttivo ad iniziare dalla fase di allevamento.